2021 год принесет рестораторам немало сюрпризов: уже в ближайшем будущем столичные заведения впервые в истории получат звезды Мишлен. Об этом уже официально заявил директор международного подразделения гидов Мишлен Гвендаль Пулленнек.
Мало кто знает, что заветными звездами дело не ограничивается. Уже в 2016 году заведениям всего мира стали присуждать новую награду – так называемую тарелку, а в 2018 – зеленую звезду. Последняя присуждается заведениям с экологически чистыми методами работы.
«Наш новый символ – зеленая звезда, такая же, как звезда Мишлен, но со стеблем. Это лист», – Типпаван Нитиджессадавонг, директор Гид Мишлен в Таиланде, пресс-конференция в Бангкоке, сентябрь 2020.
Кто сможет побороться за звание лучшего во владении мастерством ресурсосберегающей гастрономии? Любые заведения, политикой которых является бережное отношение к окружающей среде. Максимальное использование местных продуктов (ненужная порой транспортная логистика наносит непоправимый вред окружающей среде), защита экологического однообразия, сокращение пищевых отходов – первоочередные критерии для ретсоранов, претендующих на пятилистную награду.
